Une Glace à Paris

Diese Eisdiele im Herzen des historischen Marais-Viertels ist ein Traum für Eisliebhaber, die in einem Raum, der den Stil des 18.jahrhundert mit Kunsthandwerk, das der Gaumenfreude gewidmet ist, eine Theke, an der man die Geschmacksrichtungen von Eis und Eisgebäck auswählen kann, und einen Verkostungsraum für einige Happy Few. Für unseren nomadischen Lebensstil, unseren Geschmacksrausch und unsere unersättliche Neugier erdacht, werden hier Eis in Tüten und extravagante Eistorten zu den Akteuren eines neuen Geschmackserlebnisses.

Nach langen Jahren der Arbeit für Köche und Restaurants haben Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000 und Weltmeister im Eiskonditorenhandwerk, die Idee zu diesem Buch entwickelt.ryonyon und Olivier Ménard, ein erfahrener Patissier, der bei Pierre Hermé, Harrods in London und der Holder-Gruppe gearbeitet hat, gründeten gemeinsam Une Glace à Paris.

Denn obwohl man weiß, dass Eis an heißen Tagen ein Genuss ist, weiß man weniger, dass man Eisgebäck das ganze Jahr über essen kann. Neue Praxis, neue Geste, neuer Genuss: Die Geschmackskombinationen, das Spiel mit den Texturen und die geschickt zusammengestellten, gewagten, dichten und delikaten Aromen bilden eine unendliche Variation frischer Noten, die das Essen elegant abschließen. So stehen Parfaits, Nougatinen, Vacherins, norwegische Omeletts neben Eiscreme und Sorbets mit tausend Düften. Die Vergangenheit der Gourmets trifft auf die Kühnheit der Kreation und des Know-hows.